21.吉林：狗肉湯

　　在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒(méi)有老湯。這樣做出來(lái)的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋?？刹还苣愠允裁礃拥墓啡猓煌牍啡鉁缮俨涣?，這一碗湯入口，回味一下，覺(jué)得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。

　　22.深圳：重慶老火鍋

　　深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專(zhuān)題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥?；疱?、徽派火鍋、“譚魚(yú)頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

　　23.珠海：黃骨魚(yú)

　　四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚(yú)。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民， 沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚(yú)，就是湘菜出品。

　　24.廈門(mén)：水煮活魚(yú)

　　這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門(mén)人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導(dǎo)致的外來(lái)菜式在廈門(mén)的大舉登陸。僅2000年一年，廈門(mén)這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。但水煮活魚(yú)的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚(yú)），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿(mǎn)足了廈門(mén)人對(duì)魚(yú)類(lèi)海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。

　　25.龍巖：酒醉河田雞

　　這稱(chēng)得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門(mén)、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱(chēng)上是長(zhǎng)盛不衰。出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱(chēng)世界五大名雞之一，據(jù)說(shuō)以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱(chēng)，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。

　　26.成都：泡椒墨魚(yú)仔

　　一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫(xiě)川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚(yú)仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚(yú)仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。

　　27.宜賓：黃辣丁魚(yú)火鍋

　　長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚(yú)火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)比。

　　28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇

　　2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無(wú)一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤(pán)中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺(jué)出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

　　29.?？冢荷案C文昌雞

　　號(hào)稱(chēng)海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。

　　30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨

　　加積鴨，俗稱(chēng)“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。

　　31.南昌：藜蒿炒臘肉

　　鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶——說(shuō)的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛(ài)物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開(kāi)江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽(yáng)湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲(chóng)。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

　　32.贛州：贛南小炒魚(yú)

　　很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú)，大謬?！棒~(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱(chēng)贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒）炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

　　33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說(shuō)連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

　　34.吉安：井岡山煙筍燒肉

　　八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過(guò)的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚?，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。

　　35.安順：炒餌塊

　　餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采。把餌塊切成寸方小薄 片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣  椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫(huà)。 

　　36.銀川：雪花羊肉

　　雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱(chēng)的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚(yú)肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩;這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。

　　37.柳州：螺絲雞

　　能進(jìn)晉式滿(mǎn)漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。

　　38.瀘州：魚(yú)頭火鍋

　　四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚(yú)頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚(yú)黃辣丁、沙鍋魚(yú)、半湯魚(yú)，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。

　　39.敦煌：雙塔魚(yú)

　　敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽(yáng)酒，品瓜州瓜，食雙塔魚(yú)，是安西也是敦煌飲食文化，西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚(yú)肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。

　　40.泉州：姜母鴨

　　泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買(mǎi)雞鴨蝦蟹，圖方便則買(mǎi)現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門(mén)傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。